- 13.12.2024
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Immer öfter weht der würzige Duft von Gegrilltem auch in der kalten Jahreszeit durch Wohngebiete und Gärten. Grill-Experte Jörg Krafzik verrät, worauf es beim Wintergrillen ankommt.
Mehr als ein Drittel der Grillfans in Deutschland heizt auch in der kalten Jahreszeit ein. Das ergaben Befragungen eines Marktforschungsinstituts. Jörg Krafzik kann das sehr gut verstehen. Mit seiner BBQ King Company in Gelsenkirchen produziert und vertreibt er seit 2010 Würzmischungen und Trockenmarinaden unter der Marke „Don Marco’s Barbecue“.
„Grillen klappt im Winter genauso wie im Sommer“, sagt der Experte. „Im Winter ist Grillen nur energieintensiver.“ Sie brauchen also genug Kohle- oder Gasreserven, um ordentlich einzuheizen. Damit alles entspannt und lecker gelingt, hat Jörg Krafzik drei Tipps:
Tipps vom Profi
1. Chill-Faktor verringern!
Stellen Sie den Grill windgeschützt auf, wenn möglich unter eine Überdachung, damit die Wärme nicht verweht.
2. Deckel drauf!
Ein Grill mit Deckel ergibt gerade im Winter Sinn! Bei geschlossenem Deckel bleibt die Hitze besser erhalten, das Grillgut gart gleichmäßig von allen Seiten.
3. Gut Ding will Weile haben!
Planen Sie genug Zeit ein. Bei niedrigen Außentemperaturen brauchen die Grills länger, um heiß zu werden. Das gilt besonders für Holzkohlegrills.
Ein Anzündkamin, in dem Holzkohle schneller durchglüht, eine stabile Grillzange und ein Einstich-Bratthermometer – mehr braucht es für Jörg Krafzik nicht an Basisausstattung, um loszulegen. Auf dem Grill lässt sich dann vom Würstchen bis zur Weihnachtsgans alles zubereiten.
Jörg Krafzik nutzt gern einen Dutch Oven, einen gusseisernen Topf mit Deckel, in dem leckere Suppen, Eintöpfe oder Glühwein auf dem Grillrost köcheln können. Krafzik: „Der Grill ist die Küche draußen. Man kann damit jedes Rezept zubereiten. Mein spezieller Tipp für den Winter: gegrillte Pute mit Cranberry-Sauce.“ Der Fantasie sind beim Wintergrillen kulinarisch wirklich keine Grenzen gesetzt.
Übrigens: Beim Werksverkauf können Kunden die Produkte des Unternehmens kosten und sogar darüber mitentscheiden, welche Neuentwicklungen es in den Handel schaffen. Jeden ersten Freitag im Monat (außer im Januar) in der Magdeburger Straße 16, Gelsenkirchen.
Die BBQ-Produkte gibt es im Grill-Fachhandel sowie im Online-Shop der BBQ King Company und ihrer Marke Don Marco’s Barbecue: we-are-bbq.de
Gegrillte Pute mit Cranberry-Soße
Winterzeit ist Geflügelzeit. Ob Gans, Ente oder Pute, in der kalten Jahreszeit erfreut sich das klassische Geflügel großer Beliebtheit. Wie wäre es mal mit einer Pute vom Grill mit Geling-Garantie?
Die Würzmischung „Don Marcos’s Barbecue Geflügel Brine“ ist der Trick für ein außerordentlich saftiges und leckeres Ergebnis. Dazu wird das Geflügel für mindestens 24 Stunden in einer Gewürzlake eingelegt, bevor es auf dem Grill zubereitet wird. Damit wird auch die Pute mit Cranberry-Soße zum Hochgenuss!
Zutaten
für 4 Personen
- 3 – 3,5 kg Pute/Truthahn
- 100 – 300 g Don Marco’s Barbecue Brine-o-Magic für Geflügel
- 6 unbehandelte Orangen
Für die Sauce
- 350 ml Apfelwein (Cidre)
- 50 g feiner Zucker
- 50 g Don Marco’s Barbecue Sugar’n’Spice
- 2 Stangen Zimt
- 2 Stücke Orangenschale
- 2 Nelken
- 200 g Cranberries (frisch oder TK)
Zubereitung
Vor dem Einlegen die Pute waschen, auf Federreste kontrollieren und ggf. den Beutel mit den Innereien entfernen. Das Einlegen in die sogenannte Brine (enlisch für Lake) bewirkt, dass das Geflügel von innen gewürzt wird. Die salzig-süße Lake zieht mit den Gewürzen in das Fleisch ein und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und ein saftiges Ergebnis.
Die Brine-o-Magic für Geflügel nach Gebrauchsanweisung mischen. Ein Teil des Wassers kann auch durch andere Flüssigkeiten – z. B. Fruchtsaft, Wein, Spirituosen oder eine Kombination daraus – ersetzt werden. Hervorragend passt frisch gepresster Orangensaft. Durch die enthaltene Säure wird das Fleisch noch zarter. Die Orangen schneidest du in Scheiben und gibst sie mit in die Brine.
Die Pute soll mit der Brine vollständig bedeckt sein und für 24 Stunden gekühlt ziehen. Gegebenenfalls zwischendurch etwas bewegen, damit die Flüssigkeit alles erreicht.
Falls kein passendes Gefäß zur Hand sein sollte, die Pute in einen passenden Beutel geben und mit der Brine auffüllen. Den Beutel in einen kleinen Eimer oder Topf stellen, möglichst alle Luft vorsichtig aus dem Beutel drücken und mit einem Beutel Clip verschließen. So benötigt man weniger Brine. Und falls etwas undicht ist, bleibt es im Eimer oder Topf.
Nach der Einlegezeit die Pute aus der Lake entnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen.
Den Grill auf ca. 160 – 180 Grad vorheizen und für das indirekte Grillen einrichten.
Das Geflügel indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 72 – 75 Grad grillen. Dann die Temperatur auf ca. 200 Grad erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
Während die Pute grillt, ist Zeit für die Cranberry-Soße.
Den Cidre mit Zucker, Orangenschale und den Gewürzen in einen entsprechenden Topf geben und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Gewürze und Orangenschale entnehmen. Die Cranberries zugeben und köcheln lassen, bis die Beeren weich und zerfallen sind. Eventuell noch etwas Zucker zugeben.
Bei einer Kerntemperatur von 80 – 90 Grad ist die Pute gar. Etwas ruhen lassen und mit der Cranberry-Soße servieren.
Die perfekte Beilage dazu sind Süßkartoffeln – ob ganz, als Püree oder Pommes.
Grillen und gewinnen
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