Stimmt's?

Stimmt nur zum Teil. Denn die meisten Rezepte gelingen auch ohne Vorheizen. Das gilt leider nicht für Weihnachtsplätzchen. Weil ihre Backzeit meist nur wenige Minuten beträgt, sollten Vanillekipferl, Zimtsterne und Co. in den heißen Ofen. Auch Brand- und Biskuitteig sowie Soufflés brauchen sofort große Hitze, damit sie nicht zusammenfallen oder zerlaufen. Alle anderen Gerichte, die keine Kruste bekommen sollen, können in den kalten Ofen. Dadurch verlängert sich die angegebene Backzeit zwar um einige Minuten und man muss öfter kontrollieren, ob Kuchen oder Auflauf fertig sind. 

Der Vorteil aber: Ohne Vorheizen sparen Sie bis zu 20 Prozent Energie, sagen die Verbraucherzentralen. Deshalb empfehlen sie, wo immer es geht auf das Vorheizen zu verzichten. Warum steht in Rezepten dann oft, dass Gerichte in den vorgeheizten Ofen sollen? Ganz einfach: Die Autoren, aber auch die Produzenten von Fertiggerichten müssen eine konkrete Backzeit angeben. Jedes Gerät heizt aber unterschiedlich lange vor.